Peut-on créer un restaurant sain, gourmand, responsable et tout en étant rentable ?
C’est l’un des défis que Julia Chican a décidé de relever en créant Maslow, un restaurant végétarien qui tente au mieux de réduire son empreinte carbone.
Pour elle, s’engager pour le climat passe aussi par la restauration. Ainsi, son restaurant tente de faire évoluer les mentalités dans ce milieu aux pratiques parfois désuètes,
Cela passe d’abord par sa carte, entièrement végétarienne ce qui lui permet de diviser par cinq l’empreinte carbone de son restaurant. Sourcer ses matières premières uniquement chez des producteurs locaux, qui ne cultivent que des produits de saison, participe aussi de cet engagement.
Au-delà de son impact environnemental, Julia et ses équipes, considèrent comme primordial d’offrir aux employés une politique RH elle aussi novatrice et ambitieuse. Alors que le marché de la restauration connait une véritable tension en matière de recrutement, Julie est convaincue que, le milieu de la restauration se doit de faire évoluer ses pratiques RH, afin de pouvoir continuer à recruter.
Ainsi, les restaurants Maslow proposent différents avantages aux salariés comme des semaines de 4 jours, lorsque cela est envisageable, le moins de coupures possibles, des primes de cooptation, une prime de naissance, un congé menstruel etc. L’objectif étant de permettre aux salariés de conjuguer carrière et vie personnelle, et de prouver que cela est possible même dans le secteur de la restauration.
Maslow, ouvert en mai dernier, est aujourd’hui un véritable succès. Désormais, Julia souhaite faire de cet exemple un modèle pour tous les restaurateurs souhaitant contribuer au changement : “nous ne sommes pas concurrents, mais bel et bien collègues” nous dit-elle.
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances autour de cette thématique : https://www.airzen.fr/xtras-veut-booster-le-recrutement-dans-la-restauration/
