È possibile creare un ristorante sano, goloso, responsabile e allo stesso tempo redditizio?
È una delle sfide che Julia Chican ha deciso di affrontare creando Maslow, un ristorante vegetariano che cerca di ridurre al minimo la sua impronta di carbonio.
Per lei, impegnarsi per il clima passa anche attraverso la ristorazione. Così, il suo ristorante cerca di far evolvere le mentalità in questo settore, le cui pratiche sono talvolta obsolete,
Questo passa innanzitutto per il suo menù, interamente vegetariano, che le consente di ridurre di cinque volte l'impronta di carbonio del suo ristorante. Sourcing delle materie prime esclusivamente da produttori locali, che coltivano solo prodotti di stagione, contribuisce anche a questo impegno.
Oltre al suo impatto ambientale, Julia e il suo team considerano fondamentale offrire ai dipendenti una politica HR innovativa e ambiziosa. Mentre il mercato della ristorazione sta vivendo una vera tensione in materia di reclutamento, Julia è convinta che il settore della ristorazione debba evolvere le sue pratiche HR per poter continuare a reclutare.
Così, i ristoranti Maslow offrono diversi vantaggi ai dipendenti, come settimane di 4 giorni, quando possibile, il minor numero di turni spezzati possibile, premi di cooptazione, un premio alla nascita, un congedo mestruale, ecc. L'obiettivo è consentire ai dipendenti di conciliare carriera e vita personale e dimostrare che è possibile anche nel settore della ristorazione.
Maslow, aperto lo scorso maggio, è oggi un vero successo. Ora, Julia desidera fare di questo esempio un modello per tutti i ristoratori che vogliono contribuire al cambiamento: “non siamo concorrenti, ma colleghi” ci dice.
Se desiderate approfondire le vostre conoscenze su questo tema: https://www.airzen.fr/xtras-veut-booster-le-recrutement-dans-la-restauration/
