La Newyorkina wurde 2016 aus einer Reise nach New York und einer Kategorie geboren, die in Spanien praktisch nicht existierte. Im Gegensatz zu vielen Lebensmittelmarken, die die Produktion auslagern, werden die Granolas von La Newyorkina in eigenen Werkstätten in Oviedo mit einem Team von 36 Personen hergestellt. In einem Sektor, in dem fast alles als Laune oder als Produkt für Sportler präsentiert wird, wählte Pérez einen anderen Weg: ein einfaches Produkt, gedacht für normale Menschen, mit einer Markenidentität, die vom ersten Tag an sorgfältig entwickelt wurde. "Das Bild ist das Erste, was die Leute sehen", erklärt der Gründer.
Die Supermärkte zu überzeugen, war das Schwierigste: Zuerst musste eine Nachfrage durch Hotels und Franchises geschaffen werden, und man musste warten, bis die Supermärkte ihre Regale öffneten. Die größte Herausforderung beim Wachstum war nicht das Produkt, sondern die Liquidität: Wenn ein Unternehmen schnell wächst, folgt die Bank selten im gleichen Tempo. Aber Pérez ist stolz darauf, auf kohärente Weise gewachsen zu sein: "Wir haben nicht dazu beigetragen, die Welt der Lebensmittel zu polarisieren. Wir wollten eine Marke sein, die wahrhaftiger, natürlicher und näher an normalen Menschen ist".
