Kann man ein gesundes, schmackhaftes und verantwortungsvolles Restaurant führen und dabei rentabel sein?
Das ist eine der Herausforderungen, die Julia Chican angenommen hat, indem sie Maslow gegründet hat, ein vegetarisches Restaurant, das bestrebt ist, seinen CO2-Fußabdruck zu minimieren.
Für sie bedeutet das Engagement für das Klima auch, sich im Bereich der Gastronomie zu engagieren. Ihr Restaurant versucht, die Mentalität in diesem Bereich, der manchmal veraltete Praktiken hat, zu verändern.
Dies beginnt mit ihrer Speisekarte, die vollständig vegetarisch ist und es ihr ermöglicht, den CO2-Fußabdruck ihres Restaurants um das Fünffache zu reduzieren. Die Beschaffung ihrer Rohstoffe ausschließlich bei lokalen Produzenten, die nur saisonale Produkte anbauen, trägt ebenfalls zu diesem Engagement bei.
Über ihren ökologischen Fußabdruck hinaus halten Julia und ihre Teams es für entscheidend, den Mitarbeitern eine innovative und ehrgeizige Personalpolitik zu bieten. Während der Gastronomiemarkt mit echten Rekrutierungsproblemen zu kämpfen hat, ist Julia überzeugt, dass die Gastronomie ihre Personalpraktiken weiterentwickeln muss, um weiterhin einstellen zu können.
So bieten die Restaurants Maslow verschiedene Vorteile für die Mitarbeiter, wie beispielsweise 4-Tage-Wochen, wenn möglich, möglichst wenige Unterbrechungen, Empfehlungsprämien, eine Geburtsprämie, Menstruationsurlaub usw. Das Ziel ist es, den Mitarbeitern zu ermöglichen, Karriere und Privatleben zu vereinbaren und zu beweisen, dass dies auch im Gastronomiebereich möglich ist.
Maslow, das im Mai eröffnet wurde, ist heute ein echter Erfolg. Nun möchte Julia dieses Beispiel zu einem Modell für alle Gastronomen machen, die zum Wandel beitragen möchten: „Wir sind keine Konkurrenten, sondern Kollegen“, sagt sie.
Wenn Sie Ihr Wissen zu diesem Thema vertiefen möchten: https://www.airzen.fr/xtras-veut-booster-le-recrutement-dans-la-restauration/
