¿Se puede crear un restaurante sano, delicioso, responsable y al mismo tiempo rentable?
Ese es uno de los desafíos que Julia Chican ha decidido afrontar al crear Maslow, un restaurante vegetariano que intenta reducir al máximo su huella de carbono.
Para ella, comprometerse con el clima también pasa por la restauración. Así, su restaurante intenta cambiar las mentalidades en este sector, cuyas prácticas a veces son obsoletas,
Esto comienza con su menú, completamente vegetariano, lo que le permite reducir a cinco veces la huella de carbono de su restaurante. Sourcing sus materias primas únicamente de productores locales, que solo cultivan productos de temporada, también forma parte de este compromiso.
Más allá de su impacto ambiental, Julia y su equipo consideran primordial ofrecer a los empleados una política de recursos humanos también innovadora y ambiciosa. Mientras el mercado de la restauración enfrenta una verdadera tensión en cuanto a la contratación, Julia está convencida de que el sector de la restauración debe evolucionar sus prácticas de recursos humanos para poder seguir reclutando.
Así, los restaurantes Maslow ofrecen diferentes beneficios a los empleados, como semanas de 4 días, cuando es posible, la menor cantidad de interrupciones posible, bonificaciones por recomendación, un bono por nacimiento, un permiso menstrual, etc. El objetivo es permitir a los empleados conciliar carrera y vida personal, y demostrar que esto es posible incluso en el sector de la restauración.
Maslow, abierto en mayo pasado, es hoy un verdadero éxito. Ahora, Julia desea hacer de este ejemplo un modelo para todos los restauradores que deseen contribuir al cambio: “no somos competidores, sino colegas”, nos dice.
Si deseas profundizar tus conocimientos sobre este tema: https://www.airzen.fr/xtras-veut-booster-le-recrutement-dans-la-restauration/
