Desde el principio, los cuatro socios imaginaron un restaurante abierto únicamente al mediodía durante la semana, para permitir a los empleados tener «una vida personal más equilibrada». También decidieron cocinar en el lugar, sin microondas ni congelador, y entregar las comidas en bicicleta. Un enfoque que, en ese momento, les hizo destacar en el panorama.
Catorce años después, Les Marmites Volantes han diversificado su actividad, especialmente en la restauración colectiva escolar y empresarial. La empresa produce hoy 2,800 comidas desde una cocina central ubicada en Saint-Denis, entregadas diariamente en las escuelas. En 2025, el 70 % de los productos servidos en los platos de los niños eran orgánicos, muy por encima del 20 % exigido por la ley.
El compromiso también se refleja en las condiciones laborales. Todos los empleados están registrados, las horas extra se pagan y los repartidores en bicicleta son empleados de la empresa. « El repartidor no debe ser más precario que el chef de cocina o el servicio en sala. Todos merecen un contrato de trabajo », insiste Ariane Delmas.
Para la directora, la empresa puede convertirse en un verdadero laboratorio de innovación social. « Considero que la empresa también es un lugar de innovación social donde se puede demostrar que cuidar de sus empleados es algo posible. »
En el plano medioambiental, Les Marmites Volantes priorizan los productos crudos, locales y de temporada, utilizan envases reutilizables y aseguran sus entregas en bicicleta. Pero más allá de las prácticas internas, la ambición también se basa en relaciones duraderas con los productores y socios.
« El éxito de Les Marmites Volantes es si todos a nuestro alrededor tienen éxito con nosotros », resume. Una convicción que alimenta su deseo de hacer visibles a las empresas que buscan hacer las cosas de manera diferente. « No hay fatalidad en comer mal, no hay fatalidad en maltratar a sus empleados. Y somos uno de esos ejemplos », concluye Ariane Delmas.
