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A la cabeza de un ESAT (Establecimiento y servicio de acompañamiento a través del trabajo), Alice Freysz ha desarrollado con sus equipos un restaurante solidario: “Les petits plats de Maurice”, que contrata a personas en situación de discapacidad.
Con motivo de la pausa estival, los equipos de impact.info les proponen (re)escuchar uno de nuestros episodios publicados este año.“Les petits plats de Maurice” creado por Alice Freysz .
¡Buena escucha!
Preguntas frecuentes ¿Qué es un ESAT y cuál es su papel en la inserción profesional de las personas en situación de discapacidad? Un ESAT, o Establecimiento y Servicio de Acompañamiento por el Trabajo, es una estructura que permite a las personas en situación de discapacidad acceder a un empleo en un entorno protegido. Ofrece un acompañamiento adaptado para formar e integrar a estas personas en el mundo laboral, al mismo tiempo que les permite desarrollar competencias profesionales.
¿Cómo contribuye el restaurante 'Les petits plats de Maurice' a la inclusión de las personas en situación de discapacidad? ¿Qué tipos de formaciones se ofrecen a los empleados del restaurante para favorecer su inserción profesional? ¿Cuál es la importancia de la diversidad dentro del equipo del restaurante y cómo se implementa? ¿Cuáles son los proyectos futuros del ESAT en relación con la inserción de personas en situación de discapacidad en el sector de la restauración? Juliette Boulegon
Periodista impact.info
Publicado el 9 agosto 2024
Transcripción Audio en Français — texto traducido automáticamente· Transcripción generada por IA
0:00 Hola, soy Juliette y bienvenidos al podcast de aquellos y aquellas que quieren hacer 0:08 cambiar las cosas dentro de su empresa. 0:11 Hacer la sociedad más inclusiva y más abierta a las diferencias es la voluntad 0:16 de los ESAT que permiten a las personas en situación de discapacidad integrarse más fácilmente en el 0:21 mundo laboral. 0:22 Alice Freysz es directora de uno de estos establecimientos. 0:26 Me llamo Alice Freysz, tengo 47 años, nací en Lail-les-Roses en el Val-de-Marne 0:32 y hoy, y desde hace un poco más de tres años, dirijo un ESAT, que es un establecimiento 0:38 y servicio de acompañamiento por el trabajo, así que muy concretamente es un establecimiento 0:43 de aproximadamente 120 personas. 0:45 Reclutamos, formamos y sobre todo acompañamos en el empleo a personas en situación 0:50 de discapacidad. 0:51 Y entonces, precisamente, a través de este ESAT, ¿qué hacen directamente? 0:55 Vamos a formar y acompañar en el empleo a personas en situación de discapacidad. 1:00 Entonces, en nuestro establecimiento en sí, tenemos tres grandes lugares de trabajo. 1:05 Primero tenemos un restaurante que será el tema principal hoy, que se llama los 1:11 petits plats de Maurice. 1:12 Además, tenemos una tienda de venta y sobre todo de reparación de bicicletas que se llama 1:17 los petits vélos de Maurice, donde vamos a aprender el oficio de reparador 1:21 de bicicletas. 1:22 Y por último, la mayor parte del ESAT son talleres donde trabajamos en B2B en diferentes 1:27 oficios. 1:28 Así que hacemos ensamblaje, envasado, hacemos enrutamiento y también hacemos 1:34 trabajos administrativos. 1:35 Eso es para presentarles nuestro establecimiento. 1:37 Efectivamente, nos vamos a concentrar en los petits plats de Maurice, así que un restaurante 1:43 que está en el 11º distrito de París. 1:46 ¿Podrían, para empezar, hablarnos un poco de la creación, de su 1:50 historia, para que podamos sumergirnos un poco en este restaurante? 1:53 De hecho, lo que hay que tener en mente es que nuestro ESAT pertenece a una gran 1:57 asociación, una hermosa asociación que se llama ANRH, que celebra sus 70 años este año. 2:02 Y en ANRH, tenemos un poco más de 1,800 colaboradores, de los cuales más de tres cuartos están en situación de 2:08 discapacidad. 2:09 Nuestros oficios históricos en ANRH son oficios en B2B, así que un poco como prestaciones 2:14 como expliqué antes, prestaciones industriales, prestaciones terciarias, ensamblajes, 2:19 etc. 2:20 Y hace un poco más de cinco años, quisimos más apertura, más 2:27 conexión con el mundo que nos rodea. 2:32 Y la idea del restaurante surgió de ahí, porque al final, ¿qué mejor que un 2:35 restaurante para estar abierto al mundo que nos rodea? 2:38 Entonces, realmente eso fue lo que originó este restaurante que es hoy y que 2:42 fue diseñado, de hecho incluso en su arquitectura, para ser un verdadero lugar de 2:48 mixidad e inclusión. 2:49 Dentro de su equipo, la mayoría de las personas están en situación de discapacidad. 2:54 ¿Cómo se organiza eso? ¿Es simplemente una organización 2:57 totalmente clásica de un restaurante donde hay diferentes procesos que adaptar? 3:01 Ambos. 3:02 Ya que somos un restaurante, así que empezamos por ser un verdadero restaurante. 3:06 Nuestra misión es la inserción profesional de personas en situación de discapacidad. 3:11 Por lo tanto, debemos ser un restaurante, todo lo que es más profesional. 3:14 Así que hay toda una parte del trabajo y de la organización que es totalmente profesional. 3:18 Tenemos un equipo de cocina que es genial, que es digno de un muy buen restaurante. 3:22 Obviamente tenemos un chef que está en un nivel excelente. 3:25 Formamos a nuestros equipos en todos los básicos, ya sea en cocina o en sala. 3:29 Y sobre todo, formamos al equipo, ya sean nuestros cocineros o nuestros camareros, de manera 3:35 muy profesional, cada uno en su oficio. 3:38 Así que en eso, somos un verdadero restaurante. 3:40 Y no hay que olvidar que cuando hablamos de inserción profesional, la idea es 3:43 también trabajar como en una empresa o en este caso, un restaurante clásico. 3:48 Y para eso, realmente vamos a trabajar en el acompañamiento. 3:51 Así que es cierto y es verdad, el encuadramiento puede ser un poco específico, ya sea 3:55 en la adaptación de los puestos de trabajo según la discapacidad, puede haber necesidad 3:59 de adaptación, puede haber necesidad de un poco más de pedagogía, un poco más de acompañamiento 4:04 en la formación, incluso acompañamientos que superan un poco lo profesional. 4:10 Tenemos todo un equipo de psicólogos, una educadora especializada que se va a centrar 4:15 en los temas sociales para responder también de manera holística a todas las necesidades 4:19 que pueda tener nuestro equipo. 4:21 Y me imagino que hay personas que están tanto en situación de discapacidad, 4:25 pero otras que quizás no lo están. 4:27 ¿Estas personas también están formadas para trabajar con estas personas? 4:32 Bueno, la realidad en ESAD es que todo nuestro personal, que llamaría de producción, 4:38 todas las equipos están en situación de discapacidad. 4:40 Integralmente. 4:41 Así que en realidad, serán los supervisores quienes, la mayoría, no están en 4:46 situación de discapacidad. 4:47 Nuestros supervisores, pero como una vez más cualquier restaurante o empresa clásica, 4:52 son profesionales en su oficio para poder enseñar el oficio a nuestro equipo. 4:57 Obviamente, también trabajan en el acompañamiento ellos mismos y con la ayuda, 5:02 esa es la especificidad de un establecimiento como un ESAD, con la ayuda del equipo 5:06 médico-social del ESAD, que son aquellos de los que hablaba antes, psicólogos. 5:10 y educadores especializados. 5:11 Y entonces, ¿qué aporta según usted tener un restaurante, haber abierto 5:16 un restaurante inclusivo, tanto en el barrio, para los clientes, como también para 5:21 los empleados? 5:22 Entonces, lo dice, es tanto para los empleados como para los clientes. 5:26 Ya, para los empleados, claramente, y para la mayoría, son personas que 5:31 originalmente estaban alejadas del empleo. 5:33 Así que, muy concretamente, una persona alejada del empleo, la formas, la acompañas 5:38 en el empleo. 5:39 Hoy en día, nuestro equipo son camareros y cocineros que son competentes 5:44 en su oficio y reconocidos por ello. 5:46 Tenemos excelentes calificaciones en Google, clientes que les dan excelentes comentarios. 5:49 Y más allá del valor, quiero decir, económico de tener un trabajo, mientras que antes, 5:56 estaban un poco más alejados, tener un trabajo es 5:59 tener un lugar en la sociedad, un rol, una utilidad. 6:03 Así que hay un desafío humano que es extremadamente importante. 6:08 Entonces, eso es lo primero y es la razón por la que hacemos este trabajo, 6:11 es realmente la inserción profesional, el trabajo de nuestro equipo. 6:15 Y el segundo desafío, efectivamente, es más que un restaurante clásico, tener 6:20 un restaurante inclusivo así, porque mostramos, de hecho, demostramos 6:26 que la inserción profesional y la discapacidad no son incompatibles. 6:30 Y eso es realmente muy importante, como decía, con nuestro acompañamiento. 6:37 Estas personas originalmente alejadas del empleo son hoy en día ayudantes 6:41 de cocina, camareros reconocidos por su oficio y de hecho, la discapacidad ya no es 6:45 el tema. 6:46 ¿Y los empleados están en CDI o no necesariamente? 6:49 Entonces sí, las personas en situación de discapacidad en un ESAT no son jurídicamente 6:54 empleados, pero quiero decir que no importa, porque al final, tienen 6:57 contratos de trabajo que son efectivamente de duración indefinida, como los supervisores 7:03 también tienen CDI. 7:04 Y entonces la idea con Impact.info es dar la palabra a aquellos y aquellas 7:08 que hacen un poco mover las líneas dentro de su empresa, lo han entendido, 7:12 pero también más ampliamente de la sociedad. 7:14 Creo que se siente concernido por esta cuestión. 7:17 Según usted, ¿en qué medida sus acciones hacen mover las líneas, precisamente? 7:20 Entonces, nuestro tema es el tema más allá de mi ESAT, más ampliamente de nuestra 7:25 asociación, la NRH, es la tasa de desempleo de las personas en situación de discapacidad. 7:30 No sé si lo saben, pero su tasa de desempleo es aproximadamente el doble 7:34 superior a la media de la población activa. 7:36 Así que para nosotros, ese es nuestro tema, es un gran tema. 7:38 Donde queremos hacer avanzar las cosas un paso más, y me gustaría hablarles 7:42 de un proyecto que aún no está en marcha, pero en el que estamos reflexionando 7:45 para este año. 7:46 Queremos desarrollar una verdadera cadena de formación y acompañamiento en el empleo 7:53 de personas con discapacidad para los oficios de la restauración. 7:56 Vamos a hablar un poco más de ti, Alice, 16 años, es la edad legal en Francia para 8:04 abrir tu primera empresa. 8:06 ¿Sabías de qué soñabas cuando tenías 16 años? 8:10 Cuando tenía 16 años, y creo que es el caso de muchos adolescentes, no sabía 8:16 bien lo que quería hacer, en términos de profesión. 8:19 Sin embargo, tenía un sueño que era involucrarme en un ayuntamiento. 8:26 De hecho, quería trabajar por el interés general, pero no tenía ambiciones 8:33 de política nacional. 8:34 Quería trabajar en mi ciudad, en mi barrio, para ayudar a personas 8:40 quizás más vulnerables. 8:41 En ese momento, tenía en mente a los jóvenes, la educación o las personas mayores, lo admito. 8:47 Hoy en día, concretamente, nunca me he comprometido en política ni nacional ni local. 8:52 Sin embargo, trabajo en una asociación, no completamente para los jóvenes y las personas 8:56 mayores, sino para las personas con discapacidad. 8:58 Me digo que quizás hay un vínculo entre este sueño y el trabajo que tengo hoy. 9:02 Gracias a Alice Presse, directora de un ESAT en París. 9:06 Por supuesto, podrán encontrar esta entrevista en nuestro sitio impact.info en la sección 9:11 discapacidad que agrupa todos los episodios sobre las buenas prácticas a favor de las personas 9:16 con discapacidad. 9:17 Esto fue impact.info, emprender de otra manera. ![[Repetición] ¿Por qué un restaurante solidario es más que una experiencia culinaria?](/_next/image?url=%2Fuploads%2F2024%2F05%2FAlice-FREYSZ.png&w=1920&q=75)
