Secondo l'Agenzia federale dell'ambiente, ogni anno in Germania vengono gettate quasi 11 milioni di tonnellate di cibo. L'apprezzamento per il cibo sembra mancare. Si inizia già con la suddivisione dei prodotti in due categorie: A e B. Frutta e verdura devono rispettare determinati standard. Si tratta principalmente di peso e forma. I prodotti di categoria B presentano i seguenti problemi:
Deformazioni
Cicatrici
Dimensioni eccessive
Dimensioni insufficienti
L'idea dietro l'azienda di marketing Querfeld era inizialmente quella di sensibilizzare riguardo allo spreco alimentare e all'apprezzamento del cibo. Ben presto è diventata un grossista e oggi Querfeld vende prodotti di categoria B a clienti come asili, mense e ristoranti.
Vogliamo evitare esplicitamente le scorte. Per questo non ordiniamo grandi quantità sperando che vengano acquistate. Perché in questo modo avremmo di nuovo le perdite alimentari che vogliamo evitare.
Perciò il processo è regolato. Querfeld invia le offerte dai produttori ai clienti, questi effettuano i loro ordini e ricevono la consegna dopo il raccolto.
Negli ultimi dieci anni abbiamo sicuramente salvato 2,4 milioni di tonnellate di cibo. Specificamente prodotti di categoria B. Ma vendiamo anche prodotti di categoria A dai nostri produttori, affinché sia logisticamente vantaggioso.
Yana Graf definisce questo un movimento sensato dei camion per il trasporto. Il più logico, economico e a basse emissioni di CO2 possibile. Anche se molti devono ancora imparare che anche i prodotti di categoria B consumano risorse e che i produttori devono guadagnare e non possono regalarli.
La pianta è stata piantata, ha consumato spazio, ha bisogno di acqua per crescere, ci sono state persone che l'hanno raccolta e trasportata. Tutto questo ha un costo. Ma a causa della forma, bisogna semplicemente venderli a un prezzo un po' più basso.
Anche se ci sono molte iniziative come Kantine Zukunft che pongono l'accento su prodotti biologici e allo stesso tempo su prodotti di categoria B, per l'azienda non è facile rendere il concetto economicamente sostenibile. La coordinatrice Yana Graf spera e lavora affinché questo cambi nel prossimo futuro.
