Après sa création en 2014, le premier magasin Haferkater a ouvert à Berlin-Friedrichshain, l'un des quartiers les plus durables de la capitale. L'idée des fondateurs Leandro Burguete, Anna Schubert et Levin Siert : proposer un bol de porridge bio à emporter pour bien commencer la journée avec un petit-déjeuner sain. Cependant, se limiter au petit-déjeuner s'avère difficile, comme le rapporte le fondateur. Mais aujourd'hui, il existe des points de vente Haferkater dans toute l'Allemagne, souvent dans des gares. En plus des différents porridge sucrés et salés, Haferkater propose également du café, des sandwichs et des salades.
À l'époque de la création, le porridge était moins connu et n'était pas disponible en tant que produit à emporter. Au lieu de prendre des pâtisseries peu rassasiantes et trop sucrées chez le boulanger, le porridge avec des fruits, des noix et d'autres garnitures doit être une alternative saine, explique Leandro Burguete. Les employés écrasent les flocons d'avoine bio livrés chaque jour et cuisent le porridge à la manière écossaise avec de l'eau et du sel. L'avantage est que la base est ainsi végétalienne et moins sucrée.
Malgré des phases difficiles, notamment en ce qui concerne la viabilité économique, les fondateurs n'ont aucun doute sur le concept. Contrairement à d'autres entreprises, l'équipe de Haferkater ne se concentre pas seulement sur sa durabilité, mais aussi sur son "insoutenabilité", c'est-à-dire sur ce qui n'est pas encore durable. L'équipe rédige un rapport complet à ce sujet. Leandro Burguete est d'avis qu'il ne suffit pas de parler uniquement de la façon dont une entreprise est formidable et durable. Il y a toujours des possibilités d'amélioration. Cependant, trouver l'équilibre entre durabilité écologique et sociale n'est pas simple, par exemple en ce qui concerne les prix. Néanmoins, les fondateurs souhaitent maintenir cette honnêteté, car ils sont convaincus que les clients le ressentent également de manière indirecte.
