Il caffè è una bevanda consumata dalla maggior parte degli abitanti del pianeta. Rappresenta anche un legame sociale, in particolare in azienda. Attorno a un caffè, si rifà il mondo, si scambiano idee.
"Lo trovavamo molto interessante", spiega Laurence Mainaud. "Noi formiamo le persone in situazione di precarietà al mestiere di barista. Le impieghiamo per lavorare nei nostri spazi caffè in azienda e le accompagniamo verso un impiego stabile nella ristorazione, nell'ospitalità."
Il mestiere di barista sta avendo sempre più successo, con l'apertura di numerosi coffee shop negli ultimi anni a Parigi e nelle grandi città. Ha il vantaggio di essere facilmente accessibile, senza necessità di un diploma elevato. E insegna la disciplina, la tecnicità dei gesti. Bisogna saper utilizzare attrezzature specializzate, macchine per caffè professionali. Ci sono conoscenze da acquisire sul settaggio del macinino, l'estrazione del caffè, montare bene il latte e poi avere il gesto per eccellere nel Latte Art.
Ma l'essenziale è il servizio al cliente. "I nostri baristi imparano a ricevere bene i clienti, a ricordare i volti familiari, gli ordini, perché è sempre piacevole quando si arriva e il barista sa già cosa ordineremo al mattino," precisa Laurence Mainaud.
Gli stagisti iniziano con una settimana intensiva e poi prendono posto negli spazi caffè in azienda, in coppia con baristi esperti che sono professionisti con diversi anni di esperienza. Imparano così sul campo. In questo modo, possono gradualmente iniziare a gestire gli spazi caffè in autonomia per essere pronti a ottenere un contratto a tempo indeterminato.
In Francia, Change Please ha formato 57 persone, di cui 21 lo scorso anno. In Inghilterra, dove il progetto è iniziato, sono più di 200 baristi formati all'anno. Lì, hanno aperto 11 coffee shop e furgoni accessibili al grande pubblico.
"In Francia, abbiamo sviluppato un modello di corner caffè in azienda. Per le aziende di dimensioni sufficientemente grandi da avere uno spazio caffetteria nei loro locali, offriamo un servizio chiavi in mano dove possiamo gestire il corner caffè," spiega Laurence Mainaud. Quindi le aziende pagano un servizio per sovvenzionare il caffè ai loro collaboratori, sia bevande con un menu sponsorizzato nei loro locali.
Change Please propone anche la vendita di caffè in grani. Quindi tutte le aziende di qualsiasi dimensione possono sostenerli con il 100% dei profitti della vendita del caffè che finanziano il programma di inserimento. Ora è possibile anche per i privati.
Alla fine del percorso, ci sono il 70% di uscite in contratto a tempo indeterminato, spesso nel settore della ristorazione collettiva. Alcuni si appassionano al caffè e desiderano lavorare in coffee shop. Altri ora occupano posizioni di manager e formano baristi presso i loro nuovi datori di lavoro.
"Secondo la Stanford Innovation Review, una delle chiavi per uscire dalla precarietà non è tanto una casa o anche un lavoro in sé. Anche se è comunque su questo che abbiamo deciso di concentrarci. Ma è davvero questo aspetto del legame sociale e quindi il mestiere di barista permette di essere rivalutati nella società, oltre a ottenere un impiego," conclude Laurence Mainaud.
