Von Anfang an stellten sich die vier Partner ein Restaurant vor, das nur mittags an Wochentagen geöffnet ist, um den Mitarbeitern zu ermöglichen, "ein ausgewogeneres persönliches Leben zu führen". Sie entschieden sich auch dafür, vor Ort zu kochen, ohne Mikrowelle oder Gefrierschrank, und die Mahlzeiten mit dem Fahrrad zu liefern. Ein Ansatz, der zu dieser Zeit im Gastronomiebereich auffiel.
Vierzehn Jahre später haben Les Marmites Volantes ihre Aktivitäten diversifiziert, insbesondere im Bereich der Schul- und Unternehmensverpflegung. Das Unternehmen produziert heute 2.800 Mahlzeiten aus einer zentralen Küche in Saint-Denis, die täglich in Schulen geliefert werden. Im Jahr 2025 waren 70 % der Produkte, die auf den Tellern der Kinder serviert wurden, biologisch, weit über den gesetzlich vorgeschriebenen 20 %.
Das Engagement zeigt sich auch in den Arbeitsbedingungen. Alle Mitarbeiter sind angemeldet, Überstunden werden bezahlt und die Fahrradlieferanten sind Angestellte des Unternehmens. „Der Lieferant sollte nicht prekärer sein als der Küchenchef oder der Service im Restaurant. Jeder verdient einen Arbeitsvertrag“, betont Ariane Delmas.
Für die Geschäftsführerin kann das Unternehmen somit ein echtes Labor für soziale Innovation werden. „Ich betrachte das Unternehmen auch als einen Ort sozialer Innovation, an dem man zeigen kann, dass es möglich ist, sich um seine Mitarbeiter zu kümmern.“
In ökologischer Hinsicht bevorzugen Les Marmites Volantes unverarbeitete, lokale und saisonale Produkte, verwenden Mehrwegbehälter und gewährleisten ihre Lieferungen mit dem Fahrrad. Aber über die internen Praktiken hinaus basiert die Ambition auch auf nachhaltigen Beziehungen zu Produzenten und Partnern.
„Der Erfolg von Les Marmites Volantes besteht darin, dass alle um uns herum mit uns erfolgreich sind“, fasst sie zusammen. Eine Überzeugung, die ihren Wunsch nährt, Unternehmen sichtbar zu machen, die anders arbeiten möchten. „Es gibt keine Notwendigkeit, schlecht zu essen, es gibt keine Notwendigkeit, seine Mitarbeiter schlecht zu behandeln. Und wir sind eines der Beispiele dafür“, schließt Ariane Delmas.
