El café es una bebida consumida por la mayoría de los habitantes del planeta. También representa el vínculo social, especialmente en el ámbito laboral. Alrededor de un café, se reconstruye el mundo, se intercambia.
"Nos parecía muy interesante", explica Laurence Mainaud. "Y nosotros formamos a personas en situación de precariedad en el oficio de barista. Los empleamos para trabajar en nuestros espacios de café en las empresas y los acompañamos hacia un empleo estable en la restauración, la hostelería."
El oficio de barista está ganando cada vez más popularidad, con la apertura de numerosos coffee shops en los últimos años en París y en las grandes ciudades. Tiene la ventaja de ser accesible fácilmente, sin necesidad de un diploma elevado. Y enseña la rigurosidad, la técnica de los gestos. Hay que saber utilizar un equipo especializado, máquinas de café profesionales. Se deben adquirir conocimientos sobre el ajuste del molinillo, la extracción del café, cómo espumar bien la leche y luego tener el gesto para destacar en el Latte Art.
Pero lo esencial es el servicio al cliente. "Nuestros baristas aprenden a recibir bien a los clientes, a recordar los rostros familiares, los pedidos, porque siempre es agradable llegar y que el barista ya sepa lo que vamos a pedir por la mañana," precisa Laurence Mainaud.
Los pasantes comenzarán con una semana intensiva y luego ocuparán un lugar en los espacios de café en las empresas, en pareja con baristas supervisores que son profesionales con varios años de experiencia. Así aprenden en el lugar. De esta manera, pueden poco a poco comenzar a manejar los espacios de café de manera autónoma para estar listos para conseguir un contrato indefinido.
En Francia, Change Please ha formado a 57 personas, de las cuales 21 el año pasado. En Inglaterra, donde comenzó el proyecto, son más de 200 baristas formados al año. Allí han abierto 11 coffee shops y furgonetas accesibles al público en general.
"En Francia, hemos desarrollado un modelo de esquina de café en las empresas. Para las empresas de un tamaño suficientemente grande para tener un espacio de cafetería en sus locales, ofrecemos un servicio llave en mano donde podemos gestionar la esquina de café," explica Laurence Mainaud. Así, las empresas pagan un servicio para subvencionar el café a sus colaboradores, ya sea bebidas con un menú patrocinado en sus locales.
Change Please también ofrece la venta de café en grano. Así, todas las empresas de todos los tamaños pueden apoyarlos con el 100 % de las ganancias de la venta de café que financian el programa de inserción. Ahora, también es posible para los particulares.
Al final del recorrido, hay un 70 % de salidas a contratos indefinidos, a menudo en el ámbito de la restauración colectiva. Algunos se apasionan por el café y desean trabajar en coffee shops. Otros ocupan ahora puestos de gerentes y forman a baristas en sus nuevos empleadores.
"Según la Stanford Innovation Review, una de las claves para salir de la precariedad no es tanto tener una vivienda o incluso un trabajo en sí. Aunque es en lo que hemos decidido concentrarnos. Pero realmente se trata de este aspecto de vínculo social y, por lo tanto, el oficio de barista permite ser revalorizado en la sociedad, además de conseguir un empleo," concluye Laurence Mainaud.
