Sin dall'inizio, i quattro soci immaginano un ristorante aperto solo a pranzo durante la settimana, per permettere ai dipendenti di avere « una vita personale più equilibrata ». Scelgono anche di cucinare in loco, senza microonde né congelatore, e di consegnare i pasti in bicicletta. Un approccio che, all'epoca, li ha fatti distinguere nel panorama.
Quattordici anni dopo, le Marmites Volantes hanno diversificato la loro attività, in particolare con la ristorazione collettiva scolastica e aziendale. L'azienda produce oggi 2.800 pasti da una cucina centrale situata a Saint-Denis, consegnati quotidianamente nelle scuole. Nel 2025, il 70% dei prodotti serviti nei piatti dei bambini erano biologici, ben oltre il 20% imposto dalla legge.
L'impegno passa anche per le condizioni di lavoro. Tutti i dipendenti sono regolarmente assunti, le ore straordinarie sono pagate e i fattorini in bicicletta sono dipendenti dell'azienda. « Il fattorino non deve essere più precario del capo cuoco o del servizio in sala. Tutti meritano un contratto di lavoro », insiste Ariane Delmas.
Per la dirigente, l'azienda può così diventare un vero e proprio laboratorio di innovazione sociale. « Considero che l'azienda sia anche un luogo di innovazione sociale dove si può dimostrare che prendersi cura dei propri dipendenti è qualcosa di possibile. »
Dal punto di vista ambientale, le Marmites Volantes privilegiano i prodotti freschi, locali e di stagione, utilizzano contenitori riutilizzabili e assicurano le loro consegne in bicicletta. Ma oltre alle pratiche interne, l'ambizione si basa anche su relazioni durature con i produttori e i partner.
« Il successo delle Marmites Volantes è se tutti intorno a noi hanno successo con noi », riassume. Una convinzione che alimenta il suo desiderio di rendere visibili le aziende che cercano di fare diversamente. « Non c'è fatalità nel mangiare male, non c'è fatalità nel maltrattare i propri dipendenti. E noi siamo uno di questi esempi », conclude Ariane Delmas.
