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Alla guida di un ESAT (Stabilimento e servizio di accompagnamento al lavoro), Alice Freysz ha sviluppato con i suoi team un ristorante solidale: “Les petits plats de Maurice”, che assume persone con disabilità.
In occasione della pausa estiva, i team di impact.info vi propongono di (ri)ascoltare uno dei nostri episodi pubblicati quest'anno.“Les petits plats de Maurice” creato da Alice Freysz .
Buon ascolto!
Domande frequenti Che cos'è un ESAT e qual è il suo ruolo nell'inserimento professionale delle persone con disabilità? Un ESAT, o Stabilimento e Servizio di Accompagnamento al Lavoro, è una struttura che consente alle persone con disabilità di accedere a un lavoro in un ambiente protetto. Offre un accompagnamento adeguato per formare e integrare queste persone nel mondo del lavoro, permettendo loro di sviluppare competenze professionali.
In che modo il ristorante 'Les petits plats de Maurice' contribuisce all'inclusione delle persone con disabilità? Quali tipi di formazione sono offerti ai dipendenti del ristorante per favorire il loro inserimento professionale? Qual è l'importanza della diversità all'interno del team del ristorante e come viene attuata? Quali sono i progetti futuri dell'ESAT riguardo all'inserimento delle persone con disabilità nel settore della ristorazione? Juliette Boulegon
Giornalista impact.info
Pubblicato il 9 agosto 2024
Trascrizione Audio in Français — testo tradotto automaticamente· Trascrizione generata dall'IA
0:00 Ciao, sono Juliette e benvenuti nel podcast di coloro che vogliono far 0:08 muovere le linee all'interno della loro azienda. 0:11 Rendere la società più inclusiva e più aperta alle differenze è la volontà 0:16 degli ESAT che permettono alle persone in situazione di handicap di integrarsi più facilmente nel 0:21 mondo del lavoro. 0:22 Alice Fresse è direttrice di uno di questi stabilimenti. 0:26 Mi chiamo Alice Fresse, ho 47 anni, sono nata a Lail-les-Roses nel Val-de-Marne 0:32 e oggi, e da un po' più di tre anni, dirigo un ESAT, che è un'istituzione 0:38 e servizio di accompagnamento al lavoro, quindi molto concretamente un'istituzione 0:43 di circa 120 persone. 0:45 Reclutiamo, formiamo e soprattutto accompagniamo all'impiego persone in situazione 0:50 di handicap. 0:51 E allora, proprio attraverso questo ESAT, cosa fate direttamente? 0:55 Formiamo e accompagniamo all'impiego persone in situazione di handicap. 1:00 Allora, nel nostro stabilimento propriamente detto, abbiamo tre grandi luoghi di lavoro. 1:05 Abbiamo prima di tutto un ristorante che sarà soprattutto il tema di oggi, che si chiama 1:11 les petits plats de Maurice. 1:12 Abbiamo inoltre un negozio di vendita e soprattutto di riparazione di biciclette che si chiama 1:17 les petits vélos de Maurice, dove impareremo il mestiere di riparatore 1:21 di biciclette. 1:22 E infine, la parte principale dell'ESAT sono laboratori dove lavoriamo in B2B su diversi 1:27 mestieri. 1:28 Quindi ci occupiamo di assemblaggio, confezionamento, facciamo mailing e facciamo anche 1:34 lavori amministrativi. 1:35 Ecco per presentarvi il nostro stabilimento. 1:37 Effettivamente, noi ci concentreremo su les petits plats de Maurice, quindi un ristorante 1:43 che si trova nel 11° arrondissement di Parigi. 1:46 Potete, per cominciare, parlarci un po' della creazione, della sua 1:50 storia, così possiamo immergerci un po' in questo ristorante? 1:53 In effetti, ciò che bisogna tenere a mente è che il nostro ESAT appartiene a una grande 1:57 associazione, una bella associazione che si chiama ANRH, che festeggia i suoi 70 anni quest'anno. 2:02 E all'ANRH abbiamo un po' più di 1.800 collaboratori, di cui più dei tre quarti in situazione di 2:08 handicap. 2:09 I nostri mestieri storici all'ANRH sono mestieri in B2B, quindi un po' come prestazioni 2:14 come spiegavo prima, prestazioni industriali, prestazioni terziarie, assemblaggi, 2:19 ecc. 2:20 E abbiamo avuto voglia, un po' più di cinque anni fa, di maggiore apertura, di più 2:27 connessione con il mondo che ci circonda. 2:32 E l'idea del ristorante è venuta da lì, perché alla fine, cosa c'è di meglio di un 2:35 ristorante per essere aperti al mondo che ci circonda? 2:38 Quindi, è davvero ciò che ha dato origine a questo ristorante che è oggi e che 2:42 è stato progettato, tra l'altro anche nella sua architettura, per essere un vero luogo di 2:48 mixité e inclusione. 2:49 All'interno del vostro team, la maggior parte delle persone sono quindi in situazione di disabilità. 2:54 Come si organizza tutto ciò? È semplicemente un'organizzazione 2:57 del tutto classica di un ristorante dove ci sono diversi processi da adattare? 3:01 Entrambi. 3:02 Innanzitutto, siamo un ristorante, quindi iniziamo col essere un vero ristorante. 3:06 La nostra missione è l'inserimento professionale di persone in situazione di disabilità. 3:11 Quindi, dobbiamo essere un ristorante, tutto ciò che è più professionale. 3:14 Quindi, c'è tutta una parte del lavoro e dell'organizzazione che è del tutto professionale. 3:18 Abbiamo un'attrezzatura da cucina che è fantastica, che è degna di un ottimo ristorante. 3:22 Abbiamo ovviamente uno chef che è al top. 3:25 Formiamo le nostre squadre su tutte le basi, sia in cucina che in sala. 3:29 E poi soprattutto, formiamo il team, che siano i nostri cuochi o i nostri camerieri, in modo 3:35 molto professionale, ciascuno nel proprio mestiere. 3:38 Quindi, in questo, siamo un vero ristorante. 3:40 E non dobbiamo dimenticare che quando parliamo di inserimento professionale, l'idea è 3:43 anche di lavorare come in un'azienda o in questo caso, un ristorante classico. 3:48 E per questo, lavoreremo davvero sul supporto. 3:51 Quindi, è certo e vero, la supervisione può essere un po' specifica, sia 3:55 sull'adattamento dei posti di lavoro in base alla disabilità, potrebbe esserci bisogno 3:59 di adattamenti, potrebbe esserci bisogno di un po' più di pedagogia, un po' più di supporto 4:04 nella formazione, o addirittura di accompagnamenti che superano anche un po' il professionale. 4:10 Abbiamo un intero team di psicologi, un'educatrice specializzata che si occupa piuttosto 4:15 di questioni sociali per rispondere anche in modo olistico a tutti i bisogni 4:19 che può avere il nostro team. 4:21 E immagino che ci siano quindi persone che sono sia in situazione di disabilità, 4:25 ma altre che forse non lo sono. 4:27 Queste persone sono anche formate per lavorare con queste persone? 4:32 Allora, la realtà in ESAD è che tutto il nostro personale, che chiamerei di produzione, 4:38 tutte le squadre sono in situazione di disabilità. 4:40 Integralmente. 4:41 Quindi in realtà, saranno i supervisori che, per la maggior parte, non sono in 4:46 situazione di disabilità. 4:47 I nostri supervisori, ma come ancora una volta qualsiasi ristorante o azienda classica, 4:52 sono professionisti del loro mestiere per poter insegnare il mestiere al nostro team. 4:57 Ovviamente, lavorano anche su un supporto loro stessi e con l'aiuto, 5:02 è la specificità di un'istituzione come un ESAD, con l'aiuto del team 5:06 medico-sociale dell'ESAD, che sono quelli di cui parlavo prima, psicologi. 5:10 e educatori specializzati. 5:11 E allora, cosa porta secondo voi avere un ristorante, aver aperto 5:16 un ristorante inclusivo, sia per il quartiere, per i clienti, ma anche per 5:21 i dipendenti? 5:22 Allora, lo dite voi, è tanto per i dipendenti quanto per i clienti. 5:26 Già, per i dipendenti, chiaramente, e per la maggior parte, sono persone che 5:31 inizialmente erano lontane dal lavoro. 5:33 Quindi, molto concretamente, una persona lontana dal lavoro, la formi, la accompagni 5:38 nel lavoro. 5:39 Oggi, il nostro team è composto da camerieri e cuochi che sono competenti 5:44 nel loro mestiere e riconosciuti per questo. 5:46 Abbiamo delle ottime recensioni su Google, clienti che danno dei super feedback. 5:49 E al di là del valore, voglio dire, economico di avere un lavoro, mentre prima, 5:56 erano un po' più lontani, avere un lavoro significa 5:59 avere un posto nella società, un ruolo, un'utilità. 6:03 Quindi, c'è una questione umana che è estremamente importante. 6:08 Quindi, questa è la prima cosa ed è il motivo per cui facciamo questo lavoro, 6:11 è davvero l'inserimento professionale, il lavoro del nostro team. 6:15 E il secondo tema, effettivamente, è più di un ristorante classico, avere 6:20 un ristorante inclusivo come questo, perché noi mostriamo, in effetti, dimostriamo 6:26 che l'inserimento professionale e la disabilità non sono incompatibili. 6:30 E questo è davvero molto importante, come dicevo, con il nostro accompagnamento. 6:37 Queste persone inizialmente lontane dal lavoro sono oggi dei commis 6:41 di cucina, dei camerieri riconosciuti per il loro mestiere e in effetti, la disabilità non è più 6:45 il tema. 6:46 E i dipendenti sono a tempo indeterminato o no? 6:49 Allora sì, le persone con disabilità in un ESAT non sono giuridicamente 6:54 dei dipendenti, ma voglio dire poco importa, perché alla fine, hanno 6:57 dei contratti di lavoro che sono effettivamente a tempo indeterminato, come anche i responsabili 7:03 hanno dei CDI. 7:04 E allora l'idea con Impact.info è quindi dare voce a coloro e a quelle che 7:08 fanno un po' muovere le linee all'interno della loro azienda, l'avete capito, 7:12 ma anche più ampiamente della società. 7:14 Penso che vi sentiate coinvolti da questa questione. 7:17 Secondo voi, in che modo le vostre azioni fanno muovere le linee, appunto? 7:20 Allora noi, il nostro tema, è il tema oltre al mio ESAT, più ampiamente della nostra 7:25 associazione, la NRH, è il tasso di disoccupazione delle persone con disabilità. 7:30 Non so se lo sapete, ma il loro tasso di disoccupazione è circa il doppio 7:34 superiore alla media della popolazione attiva. 7:36 Quindi noi, questo è il nostro tema, è un grosso tema. 7:38 Lì dove vogliamo far muovere le cose un passo in più, e vorrei parlarvi 7:42 di un progetto che non è ancora in atto, ma su cui stiamo riflettendo 7:45 per quest'anno. 7:46 Vogliamo sviluppare una vera filiera di formazione e supporto all'occupazione 7:53 di persone con disabilità per i mestieri della ristorazione. 7:56 Parliamo un po' di te, Alice, 16 anni, è l'età legale in Francia per 8:04 aprire la propria prima impresa. 8:06 Sapevi di cosa sognavi quando avevi 16 anni? 8:10 Quando avevo 16 anni, e penso che sia il caso di molti adolescenti, non sapevo 8:16 bene cosa volessi fare, però, in termini di lavoro. 8:19 Però, avevo un sogno che era quello di impegnarmi in un comune. 8:26 In effetti, volevo lavorare per l'interesse generale, ma per niente ambizioni 8:33 di politica nazionale. 8:34 Volevo lavorare nella mia città, nel mio quartiere, per aiutare persone 8:40 forse più fragili. 8:41 All'epoca, avevo in mente soprattutto i giovani, l'educazione o le persone anziane, lo ammetto. 8:47 Oggi, concretamente, non mi sono mai impegnata in politica né nazionale né locale. 8:52 Però, lavoro in un'associazione, non completamente per i giovani e le persone 8:56 anziane, ma per le persone con disabilità. 8:58 Penso che ci possa essere un legame tra questo sogno e il lavoro che ho oggi. 9:02 Grazie ad Alice Presse, direttrice di un ESAT a Parigi. 9:06 Potrete naturalmente trovare questa intervista sul nostro sito impact.info nella rubrica 9:11 disabilità che raccoglie tutti gli episodi sulle buone pratiche a favore delle persone 9:16 disabili. 9:17 Era impact.info, intraprendere in modo diverso. ![[Ripubblicazione] Perché un ristorante solidale è più di un'esperienza culinaria?](/_next/image?url=%2Fuploads%2F2024%2F05%2FAlice-FREYSZ.png&w=1920&q=75)
