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Alla guida di un ESAT (Stabilimento e servizio di accompagnamento al lavoro), Alice Freysz ha sviluppato con i suoi team un ristorante solidale: “Les petits plats de Maurice”, che assume persone con disabilità.
In occasione della pausa estiva, i team di impact.info vi propongono di (ri)ascoltare uno dei nostri episodi pubblicati quest'anno.“Les petits plats de Maurice” creato da Alice Freysz .
Buon ascolto!
Juliette Boulegon
Giornalista impact.info
Pubblicato il 9 agosto 2024
Trascrizione Audio in Français — testo tradotto automaticamente· Trascrizione generata dall'IA
0:00 Ciao, sono Juliette e benvenuti nel podcast di coloro che vogliono far 0:08 muovere le linee all'interno della loro azienda. 0:11 Rendere la società più inclusiva e più aperta alle differenze è la volontà 0:16 degli ESAT che permettono alle persone in situazione di handicap di integrarsi più facilmente nel 0:21 mondo del lavoro. 0:22 Alice Fresse è direttrice di uno di questi stabilimenti. 0:26 Mi chiamo Alice Fresse, ho 47 anni, sono nata a Lail-les-Roses nel Val-de-Marne 0:32 e oggi, e da un po' più di tre anni, dirigo un ESAT, che è un'istituzione 0:38 e servizio di accompagnamento al lavoro, quindi molto concretamente un'istituzione 0:43 di circa 120 persone. 0:45 Reclutiamo, formiamo e soprattutto accompagniamo all'impiego persone in situazione 0:50 di handicap. 0:51 E allora, proprio attraverso questo ESAT, cosa fate direttamente? 0:55 Formiamo e accompagniamo all'impiego persone in situazione di handicap. 1:00 Allora, nel nostro stabilimento propriamente detto, abbiamo tre grandi luoghi di lavoro. 1:05 Abbiamo prima di tutto un ristorante che sarà soprattutto il tema di oggi, che si chiama 1:11 les petits plats de Maurice. 1:12 Abbiamo inoltre un negozio di vendita e soprattutto di riparazione di biciclette che si chiama 1:17 les petits vélos de Maurice, dove impareremo il mestiere di riparatore 1:21 di biciclette. 1:22 E infine, la parte principale dell'ESAT sono laboratori dove lavoriamo in B2B su diversi 1:27 mestieri. 1:28 Quindi ci occupiamo di assemblaggio, confezionamento, facciamo mailing e facciamo anche 1:34 lavori amministrativi. 1:35 Ecco per presentarvi il nostro stabilimento. 1:37 Effettivamente, noi ci concentreremo su les petits plats de Maurice, quindi un ristorante 1:43 che si trova nel 11° arrondissement di Parigi. 1:46 Potete, per cominciare, parlarci un po' della creazione, della sua 1:50 storia, così possiamo immergerci un po' in questo ristorante? 1:53 In effetti, ciò che bisogna tenere a mente è che il nostro ESAT appartiene a una grande 1:57 associazione, una bella associazione che si chiama ANRH, che festeggia i suoi 70 anni quest'anno. 2:02 E all'ANRH abbiamo un po' più di 1.800 collaboratori, di cui più dei tre quarti in situazione di 2:08 handicap. 2:09 I nostri mestieri storici all'ANRH sono mestieri in B2B, quindi un po' come prestazioni 2:14 come spiegavo prima, prestazioni industriali, prestazioni terziarie, assemblaggi, 2:19 ecc. 2:20 E abbiamo avuto voglia, un po' più di cinque anni fa, di maggiore apertura, di più 2:27 connessione con il mondo che ci circonda. 2:32 E l'idea del ristorante è venuta da lì, perché alla fine, cosa c'è di meglio di un 2:35 ristorante per essere aperti al mondo che ci circonda? 2:38 Quindi, è davvero ciò che ha dato origine a questo ristorante che è oggi e che 2:42 è stato progettato, tra l'altro anche nella sua architettura, per essere un vero luogo di 2:48 mixité e inclusione. 2:49 All'interno del vostro team, la maggior parte delle persone sono quindi in situazione di disabilità. 2:54 Come si organizza tutto ciò? È semplicemente un'organizzazione 2:57 del tutto classica di un ristorante dove ci sono diversi processi da adattare? 3:01 Entrambi. 3:02 Innanzitutto, siamo un ristorante, quindi iniziamo col essere un vero ristorante. 3:06 La nostra missione è l'inserimento professionale di persone in situazione di disabilità. 3:11 Quindi, dobbiamo essere un ristorante, tutto ciò che è più professionale. 3:14 Quindi, c'è tutta una parte del lavoro e dell'organizzazione che è del tutto professionale. 3:18 Abbiamo un'attrezzatura da cucina che è fantastica, che è degna di un ottimo ristorante. 3:22 Abbiamo ovviamente uno chef che è al top. 3:25 Formiamo le nostre squadre su tutte le basi, sia in cucina che in sala. 3:29 E poi soprattutto, formiamo il team, che siano i nostri cuochi o i nostri camerieri, in modo 3:35 molto professionale, ciascuno nel proprio mestiere. 3:38 Quindi, in questo, siamo un vero ristorante. 3:40 E non dobbiamo dimenticare che quando parliamo di inserimento professionale, l'idea è 3:43 anche di lavorare come in un'azienda o in questo caso, un ristorante classico. 3:48 E per questo, lavoreremo davvero sul supporto. 3:51 Quindi, è certo e vero, la supervisione può essere un po' specifica, sia 3:55 sull'adattamento dei posti di lavoro in base alla disabilità, potrebbe esserci bisogno 3:59 di adattamenti, potrebbe esserci bisogno di un po' più di pedagogia, un po' più di supporto 4:04 nella formazione, o addirittura di accompagnamenti che superano anche un po' il professionale. 4:10 Abbiamo un intero team di psicologi, un'educatrice specializzata che si occupa piuttosto 4:15 di questioni sociali per rispondere anche in modo olistico a tutti i bisogni 4:19 che può avere il nostro team. 4:21 E immagino che ci siano quindi persone che sono sia in situazione di disabilità, 4:25 ma altre che forse non lo sono. 4:27 Queste persone sono anche formate per lavorare con queste persone? 4:32 Allora, la realtà in ESAD è che tutto il nostro personale, che chiamerei di produzione, 4:38 tutte le squadre sono in situazione di disabilità. 4:40 Integralmente. 4:41 Quindi in realtà, saranno i supervisori che, per la maggior parte, non sono in 4:46 situazione di disabilità. 4:47 I nostri supervisori, ma come ancora una volta qualsiasi ristorante o azienda classica, 4:52 sono professionisti del loro mestiere per poter insegnare il mestiere al nostro team. 4:57 Ovviamente, lavorano anche su un supporto loro stessi e con l'aiuto, 5:02 è la specificità di un'istituzione come un ESAD, con l'aiuto del team 5:06 medico-sociale dell'ESAD, che sono quelli di cui parlavo prima, psicologi. 5:10 e educatori specializzati. 5:11 E allora, cosa porta secondo voi avere un ristorante, aver aperto 5:16 un ristorante inclusivo, sia per il quartiere, per i clienti, ma anche per 5:21 i dipendenti? 5:22 Allora, lo dite voi, è tanto per i dipendenti quanto per i clienti. 5:26 Già, per i dipendenti, chiaramente, e per la maggior parte, sono persone che 5:31 inizialmente erano lontane dal lavoro. 5:33 Quindi, molto concretamente, una persona lontana dal lavoro, la formi, la accompagni 5:38 nel lavoro. 5:39 Oggi, il nostro team è composto da camerieri e cuochi che sono competenti 5:44 nel loro mestiere e riconosciuti per questo. 5:46 Abbiamo delle ottime recensioni su Google, clienti che danno dei super feedback. 5:49 E al di là del valore, voglio dire, economico di avere un lavoro, mentre prima, 5:56 erano un po' più lontani, avere un lavoro significa 5:59 avere un posto nella società, un ruolo, un'utilità. 6:03 Quindi, c'è una questione umana che è estremamente importante. 6:08 Quindi, questa è la prima cosa ed è il motivo per cui facciamo questo lavoro, 6:11 è davvero l'inserimento professionale, il lavoro del nostro team. 6:15 E il secondo tema, effettivamente, è più di un ristorante classico, avere 6:20 un ristorante inclusivo come questo, perché noi mostriamo, in effetti, dimostriamo 6:26 che l'inserimento professionale e la disabilità non sono incompatibili. 6:30 E questo è davvero molto importante, come dicevo, con il nostro accompagnamento. 6:37 Queste persone inizialmente lontane dal lavoro sono oggi dei commis 6:41 di cucina, dei camerieri riconosciuti per il loro mestiere e in effetti, la disabilità non è più 6:45 il tema. 6:46 E i dipendenti sono a tempo indeterminato o no? 6:49 Allora sì, le persone con disabilità in un ESAT non sono giuridicamente 6:54 dei dipendenti, ma voglio dire poco importa, perché alla fine, hanno 6:57 dei contratti di lavoro che sono effettivamente a tempo indeterminato, come anche i responsabili 7:03 hanno dei CDI. 7:04 E allora l'idea con Impact.info è quindi dare voce a coloro e a quelle che 7:08 fanno un po' muovere le linee all'interno della loro azienda, l'avete capito, 7:12 ma anche più ampiamente della società. 7:14 Penso che vi sentiate coinvolti da questa questione. 7:17 Secondo voi, in che modo le vostre azioni fanno muovere le linee, appunto? 7:20 Allora noi, il nostro tema, è il tema oltre al mio ESAT, più ampiamente della nostra 7:25 associazione, la NRH, è il tasso di disoccupazione delle persone con disabilità. 7:30 Non so se lo sapete, ma il loro tasso di disoccupazione è circa il doppio 7:34 superiore alla media della popolazione attiva. 7:36 Quindi noi, questo è il nostro tema, è un grosso tema. 7:38 Lì dove vogliamo far muovere le cose un passo in più, e vorrei parlarvi 7:42 di un progetto che non è ancora in atto, ma su cui stiamo riflettendo 7:45 per quest'anno. 7:46 Vogliamo sviluppare una vera filiera di formazione e supporto all'occupazione 7:53 di persone con disabilità per i mestieri della ristorazione. 7:56 Parliamo un po' di te, Alice, 16 anni, è l'età legale in Francia per 8:04 aprire la propria prima impresa. 8:06 Sapevi di cosa sognavi quando avevi 16 anni? 8:10 Quando avevo 16 anni, e penso che sia il caso di molti adolescenti, non sapevo 8:16 bene cosa volessi fare, però, in termini di lavoro. 8:19 Però, avevo un sogno che era quello di impegnarmi in un comune. 8:26 In effetti, volevo lavorare per l'interesse generale, ma per niente ambizioni 8:33 di politica nazionale. 8:34 Volevo lavorare nella mia città, nel mio quartiere, per aiutare persone 8:40 forse più fragili. 8:41 All'epoca, avevo in mente soprattutto i giovani, l'educazione o le persone anziane, lo ammetto. 8:47 Oggi, concretamente, non mi sono mai impegnata in politica né nazionale né locale. 8:52 Però, lavoro in un'associazione, non completamente per i giovani e le persone 8:56 anziane, ma per le persone con disabilità. 8:58 Penso che ci possa essere un legame tra questo sogno e il lavoro che ho oggi. 9:02 Grazie ad Alice Presse, direttrice di un ESAT a Parigi. 9:06 Potrete naturalmente trovare questa intervista sul nostro sito impact.info nella rubrica 9:11 disabilità che raccoglie tutti gli episodi sulle buone pratiche a favore delle persone 9:16 disabili. 9:17 Era impact.info, intraprendere in modo diverso. 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