Selon l'Office fédéral de l'environnement, près de 11 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en Allemagne. La valorisation des aliments devrait être différente. Cela commence déjà par la classification des produits en deux catégories : A et B. Les fruits et légumes doivent répondre à certaines normes. Cela concerne principalement le poids et la forme. Les produits de catégorie B sont ceux qui présentent les points suivants :
Déformations
Cicatrices
Taille excessive
Taille insuffisante
L'idée derrière l'entreprise de marketing Querfeld était à l'origine de sensibiliser à ce gaspillage alimentaire et à cette valorisation. Rapidement, cela s'est transformé en un grossiste et aujourd'hui, Querfeld vend des produits de catégorie B à des clients tels que des crèches, des cantines et des restaurants.
Nous voulons explicitement éviter les stocks. C'est pourquoi nous ne commandons pas de grandes quantités en espérant qu'elles seront vendues. Car sinon, nous avons à nouveau les pertes alimentaires que nous voulons éviter.
Le processus est donc régulé. Querfeld envoie les offres des producteurs aux clients, qui passent leur commande et reçoivent leur livraison après la récolte.
Au cours des dix dernières années, nous avons sauvé au moins 2,4 millions de tonnes de nourriture. Spécifiquement des produits de catégorie B. Nous vendons également des produits de catégorie A de nos producteurs, afin que cela soit logiquement rentable.
Yana Graf appelle cela un déplacement sensé des camions de transport. Aussi logique, économique et économe en CO2 que possible. Même si beaucoup doivent encore apprendre que les produits de catégorie B consomment également des ressources et que les producteurs doivent en tirer des bénéfices, ils ne peuvent pas les donner gratuitement.
La plante a été cultivée, a consommé de l'espace, a eu besoin d'eau pour grandir, des personnes étaient présentes pour la récolter, la transporter. Tout cela a un coût. Mais à cause de la forme, il faut simplement le vendre un peu moins cher.
Bien qu'il existe de nombreuses initiatives comme Kantine Zukunft qui mettent l'accent sur les aliments bio tout en valorisant les produits de catégorie B, il n'est pas facile pour l'entreprise de rendre le concept économiquement viable. La coordinatrice Yana Graf espère et travaille pour que cela change dans un avenir proche.
