La Newyorkina est née en 2016 d'un voyage à New York et d'une catégorie qui n'existait pratiquement pas en Espagne. Contrairement à de nombreuses marques alimentaires qui externalisent la production, les granolas de La Newyorkina sont fabriqués dans des ateliers propres à Oviedo, avec une équipe de 36 personnes. Dans un secteur où presque tout est présenté comme un caprice ou comme un produit pour sportifs, Pérez a choisi un autre chemin : un produit simple, pensé pour les gens ordinaires, avec une identité de marque travaillée depuis le premier jour. "L'image est la première chose que les gens voient", explique le fondateur.
Convaincre les supermarchés a été le plus difficile : il a d'abord fallu créer une demande à travers des hôtels et des franchises, et attendre que les supermarchés ouvrent leurs rayons. Le plus grand défi lors de la montée en puissance n'a pas été le produit mais la trésorerie : quand une entreprise croît rapidement, les banques suivent rarement le rythme. Mais Pérez est fier d'avoir grandi de manière cohérente : "Nous n'avons pas contribué à polariser le monde de l'alimentation. Nous voulions être une marque plus authentique, plus naturelle, plus proche des gens ordinaires".
