“Der Beruf des Restaurantbesitzers hat sich in den letzten zehn Jahren stark verändert. Er ist nicht mehr nur ein Koch, sondern muss auch im digitalen Bereich, im Management, in den Finanzen und im Kundenservice versiert sein oder zumindest wissen, wie man sich gut umgibt”, erklärt Romain Amblard. “Deshalb denken wir, dass all dieses Wissen, all diese Dinge, die man tun oder lassen sollte, heute erlernt werden müssen oder man zumindest von der Expertise einer Reihe von Personen profitieren sollte, angesichts der neuen Komplexität dieses Berufs, der ein viel breiteres Wissensspektrum erfordert als früher”.
Romain Amblard schöpft den Wunsch, ein Beratungs- und Unterstützungswerkzeug zu schaffen, aus einer persönlichen Geschichte, einem ersten Restaurant, das 2012 eröffnet und drei Jahre später geschlossen wurde, aber auch aus dem Beispiel der Startup-Welt, in der er mehr als 10 Jahre tätig war.
"Die Unternehmer, die Startups gründen und entwickeln, haben ein großartiges Ökosystem um sich herum”, erklärt Romain Amblard. “Sie haben Finanzierungsmöglichkeiten, Orte, Messen, Beispiele, Ressourcen. Und ich fand es unnormal, dass all diese Unterstützung nicht für Unternehmer verfügbar ist, die ebenfalls komplexe Situationen zu bewältigen haben, wie die Restaurantbesitzer”.
Service compris entstand 2018 aus dieser Erkenntnis, mit der Unterstützung von 2 weiteren Mitbegründern, die ebenfalls Restaurantbesitzer sind.
Heute bietet Service compris 7 Schulungen an, 3 für zukünftige Restaurantbesitzer und 4 für bereits etablierte Restaurantbesitzer. Diese Schulungen sind mehr oder weniger lang, mehr oder weniger digital, und bieten in jedem Fall Zugang zu einer Gemeinschaft von Experten, die Möglichkeit, sich bei Veranstaltungen mit anderen Unternehmern auszutauschen, Ressourcen und Mentoren, die Restaurantbesitzer sind und bereits Betriebe gegründet haben.
Der Beruf des Restaurantbesitzers zieht an. "Vielleicht, weil das Verhältnis zur Nahrung in Frankreich spezifisch ist”, schätzt Romain Amblard. "Es ist wahr, dass viele Dinge beim Essen geschehen. Projekte, Diskussionen, Chancen, die ergriffen werden. Also, ob man will oder nicht, gibt es vielleicht eine Art von Eindruck der Leichtigkeit, zu sagen, dass man, wenn man ein Unternehmen gründen möchte, dies in etwas tun sollte, das erreichbar erscheint. Ein gutes Gespür für zwischenmenschliche Beziehungen, zu wissen, wie man zu Hause gut kocht, vermittelt den Eindruck, dass man Restaurantbesitzer werden kann. Und es gibt immer noch eine Anziehungskraft des Unternehmertums im Allgemeinen, die den handwerklichen Berufen zugutekommt".
"Karrieren sind lang. Es gibt einen Moment, in dem man sich testen möchte, und das ist auch eine Besonderheit der Menschen, die wir sehen. Das sind keine Menschen, die das 40 Jahre lang machen werden. Die Zeit der einzigartigen Karrieren in einem Sektor ist vorbei, auch in der Gastronomie. Und man muss akzeptieren, dass Menschen in der Gastronomie für einige Jahre arbeiten oder unternehmen und dass sie nicht ihr ganzes Leben lang Restaurantbesitzer, Kellner oder Köche sind, diese Neuheit akzeptieren und sie in diesem neuen Paradigma begleiten”, schließt Romain Amblard.
