“Il mestiere di ristoratore è molto cambiato negli ultimi dieci anni. Non è più solo un cuoco, ma deve padroneggiare il digitale, il management, le finanze, l'esperienza del cliente o almeno sapere come circondarsi bene”, spiega Romain Amblard. “Quindi tutte queste conoscenze, tutte queste cose da fare o non fare, pensiamo che oggi debbano essere apprese, o almeno che si debba beneficiare dell'expertise di un certo numero di persone di fronte alla nuova complessità di questo mestiere che richiede una gamma di conoscenze molto più ampia di prima”.
Romain Amblard trae l'ispirazione per creare uno strumento di consulenza e supporto da una storia personale, un primo ristorante aperto nel 2012 e chiuso tre anni dopo, ma anche dall'esempio del mondo delle startup, in cui ha operato per oltre 10 anni.
"Gli imprenditori che creano e sviluppano startup hanno attorno a loro un ecosistema straordinario”, spiega Romain Amblard. “Hanno finanziamenti, luoghi, eventi, esempi, risorse. E trovavo anormale che tutto questo supporto non fosse disponibile per imprenditori che avevano anche situazioni complesse da gestire come i ristoratori”.
Service compris nasce così nel 2018 da questa constatazione, con il supporto di altri 2 cofondatori, anch'essi ristoratori.
Oggi, Service compris offre 7 corsi di formazione, 3 per i futuri ristoratori e 4 per i ristoratori già attivi. Corsi di formazione più o meno lunghi, più o meno digitali, che danno accesso in ogni caso a una comunità di esperti, alla possibilità di discutere e scambiare idee durante eventi con altri imprenditori, risorse e mentori che sono ristoratori e che hanno già avviato attività.
Il mestiere di ristoratore attrae. "Forse perché il rapporto con il cibo in Francia è specifico”, ritiene Romain Amblard. "È vero che molte cose accadono quando si mangia. Progetti, discussioni, opportunità che si presentano. Quindi, che ci piaccia o no, c'è forse una certa impressione di facilità nel dire che, se si deve creare un'impresa, tanto vale farlo in qualcosa che sembra a portata di mano. Un buon senso delle relazioni, saper cucinare bene a casa dà l'impressione che si possa diventare ristoratori. E c'è comunque un'attrattiva per l'imprenditorialità in generale che beneficia i mestieri manuali".
"Le carriere sono lunghe. C'è un momento in cui si ha voglia di mettersi alla prova ed è una particolarità anche delle persone che vediamo. Non sono persone che faranno questo per 40 anni. Il tempo delle carriere uniche in un settore è finito, anche nella ristorazione. E bisogna accettare che le persone lavorino o intraprendano nella ristorazione per alcuni anni e che non siano ristoratori, camerieri o cuochi per tutta la vita, accettare questa novità e accompagnarli di fronte a questo nuovo paradigma”, conclude Romain Amblard.
